Artesanos gastronómicos deleitan paladares con sabores y texturas
En la entidad, el gusto y el olfato guardan el registro de los diversos sabores provocados por los productos que los artesanos gastronómicos elaboran como las conservas, mermeladas, dulces tradicionales, chocolates, nieves, panes, quesos, vinos y licores.
La mayoría usan frutas y verduras de temporada para transformarlas en deliciosas y exquisitas conservas y mermeladas.
Una de ellas el tejocote, fruta que se adapta en climas templados y poco húmedos tales como los de la Ciudad de México, Chiapas, Estado de México, Jalisco, Zacatecas y Puebla; siendo este último el productor líder ya que, en 2021, se cosecharon más de 5 mil toneladas.
El tejocote es considerado mítico ya que era consumido por las culturas prehispánicas, su nombre proviene del náhuatl “Texócotl”, compuesto por “tetl”, que quiere decir piedra, y “xocotls”, que significa fruto de sabor agridulce.
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Este fruto se puede utilizar de distintas maneras, ya sea para preparar licores, dulces típicos como ates, jaleas, mermeladas, conservas y es un ingrediente fundamental del ponche.
Muchos sabores de los artesanos gastronómicos
Otros de los sabores que se pueden degustar son la fresa, piña, guayaba, pera, frambuesa, frutos rojos y mandarina, entre otros.
Sin embargo, también encontrarán sabores experimentales para los paladares exigentes que quieren nuevas experiencias como cempasúchil, xoconostle, nopal y tuna.
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En cuanto a las conservas, resaltan frutas, salsas de tomate con especias y combinaciones de verduras con una diversidad de chiles e incluso con vinagretas.
También hay ciruelas pasas rellenas de nuez con cobertura de chocolate con leche y bañadas en amaranto, amarantinas o dulces de leche o un mazapán con la combinación de arándanos.
En cuanto a vinos y licores, existen nuevas propuestas que empiezan a estar en el gusto del público como el vino de frutos rojos y de mango, cervezas tradicionales que se elaboran en municipios como Tepotzotlán, Villa del Carbón, Metepec y Tenango del Valle.
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DMM
