Inteligencia artificial en la producción de alimentos
El quehacer cotidiano de la vida en las grandes ciudades nos ha llevado a consumir alimentos altamente procesados, que frecuentemente contienen aditivos nocivos para la salud, como colorantes o saborizantes sintéticos, lo cual ha desencadenado la presencia de trastornos alimenticios y enfermedades crónicas a temprana edad.
Inteligencia artificial en la producción de alimentos
Los investigadores de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México, Julián Cruz Olivares y César Pérez Alonso, en su investigación “La microencapsulación y la Inteligencia Artificial en la producción de alimentos funcionales mínimamente procesados”, comentan una sencilla solución para disminuir el uso de estos aditivos, al sustituirlos por ingredientes naturales, como frutos, semillas y vegetales.
El único inconveniente que se presenta es que estos materiales se ven afectados por condiciones ambientales como calor, humedad, temperatura y oxígeno, ya sea durante su procesamiento, distribución y almacenamiento.
Para contrarrestar estos factores negativos, los académicos proponen una alternativa tecnológica muy rentable y económica: la microencapsulación. Los avances de la Inteligencia Artificial han permitido que esta técnica sea incorporada en el procesamiento de alimentos, lo cual contribuye a mejorar los procesos industriales, reducir costos e incrementar ganancias.
Los profesores del posgrado en Ciencias Químicas destacan la confiabilidad y la solidez de los procesos, ya que este cambio posibilita ofrecer productos con una calidad notable para satisfacer las altas expectativas y demandas de los consumidores.
La tecnología de microencapsulación mediante secado por aspersión hace posible generar aditivos alimenticios estables con propiedades únicas para su procesamiento y consumo. A su vez la inteligencia artificial (ia) ha facilitado la automatización de los procesos de secado al reducir tiempos de producción, optimizar condiciones de operación, lo que genera alimentos con características y propiedades deseables con altos estándares de calidad y valor nutricional.
Los avances de la Inteligencia Artificial han permitido que la microencapsulación sea incorporada en el procesamiento de alimentos.
La microencapsulación se puede definir como un proceso fisicoquímico o mecánico mediante el cual una sustancia (ingrediente) se incrusta en otro material, formando partículas en el orden de 1 a 1000 μm (microcápsulas) con propiedades útiles específicas.
En su forma más simple, se trata de una cápsula esférica o semiesférica conformada con un recubrimiento uniforme a su alrededor que contiene en su interior algún componente funcional.
Al material que se encuentra dentro de la microcápsula se le nombra núcleo o fase interna, mientras que el recubrimiento se denomina matriz, material de pared o agente encapsulante.
Finalmente, señalaron que la industria alimentaria está experimentando una transformación que contempla los avances en la tecnología informática. Este cambio posibilita ofrecer productos con una calidad notable para satisfacer las altas expectativas y demandas de los consumidores de hoy; este avance sobresaliente se le atribuye a la integración de la ia en los procesos de producción. Además, la sostenibilidad de aditivos alimentarios se puede proteger, debido a la contribución de la ia para incrementar la eficiencia de los procesos de producción y reducir la generación de subproductos, desechos y consumo de energía
