Arranca temporada de Chiles en Nogada en región de los volcanes
La versión más aceptada sobre el origen del Chile en Nogada es que fueron monjas Agustinas del Estado de Puebla quienes inventaron este peculiar platillo en 1821 con ingredientes de la región para ofrecerlos al Emperador Agustín de Iturbide y para celebrar la Independencia de México.
Con el paso de los años se convirtieron en un platillo Nacional de temporada, que se prepara entre los meses de julio, agosto y septiembre, mes de la independencia, debido a que es la temporada de cosecha de la nuez de castilla, la granada y los chiles poblanos, ingredientes principales.
Y en la región de Los Volcanes, los mexiquenses han adoptado este platillo como propio, con matices en sus recetas que les ha dado fama a nivel nacional y recientemente a nivel internacional.
Cada uno mantiene celosamente su receta pero el chef Óscar López, asegura que es en el hogar donde se encuentra el secreto.
«En lo personal, la receta secreta yo creo que es el mismo gusto con el que se hacen las cosas en casa, como lo hace la mamá, como lo hace la abuelita»
Inventaron este peculiar platillo en 1821
Una receta que incluye los ingredientes tradicionales; carne de cerdo, carne de res, granada, pera, manzana, durazno y el producto estrella de la región: la nuez de castilla
«Deshidratamos chabacano, plátano macho, misma nuez y piñones, no me gusta la pasa oscura, siento que amarga, entonces le ponemos pasa güera y sin más qué decir, la nuez de castilla, eso es lo que viene a engalardonar o a coronar el chile en nogada»
Cada temporada, durante los últimos 14 años , el chef López estima una venta de hasta 2 mil chiles, un lujo que vale la pena cada peso.
«El costo del chile es de 345 pesos este año, viene acompañado del postre y una sopa de quelite. Hacemos una experiencia gastronómica porque la sopa de quelite nos ayuda a limpiar el paladar para que podamos degustar y tener esa fuerza de la nuez que es lo que tanto esperamos, lo que tanto añoramos».
La experiencia inicia con 8 a 12 horas de preparación, desde la recolección de la fruta fresca hasta la presentación del platillo.
La presentación del platillo iniciará el próximo sábado 27 de julio
La presentación del platillo iniciará el próximo sábado 27 de julio en diversos restaurantes de la zona de volcanes como Amecameca, Tenango del Aire, Atlautla, Tepetlixpa, Ozumba y Tlalmanalco, entre otros, con una experiencia de arte y gastronomía
«Tenemos también una galería de pinturas que esta a la venta y posteriormente tendremos una cena en una mesa imperial de Agustín de Iturbide, es una puesta en escena qué hace referencia justamente a la historia del Chile en Nogada»
Se espera, como cada año, el arribo de visitantes nacionales y extranjeros, de Europa y Estados Unidos durante los dos meses de presentación en el taller gastronómico Oscar López ubicado en la Cabecera municipal de Amecameca, y en otros sitios como Casa Colorines de Amecameca y Galería Casa Los Olivos de Tenango del Aire, Casa Carcaño, en Tlalmanalco y Ezhacienda Zavaleta, entre muchos otros restaurantes y Cocinas tradicionales.
ASB
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