Barbacoa de Capulhuac, es reconocida como patrimonio gastronómico mexiquense

La Feria de la Barbacoa de Capulhuac ha sido reconocida como patrimonio inmaterial del Estado de México, un nombramiento que resalta su relevancia cultural y su papel como platillo tradicional representativo de la región. Alejandro Torres, gastrónomo e investigador mexiquense, explicó la importancia de esta distinción y cómo fortalece la identidad estatal.

Barbacoa de Capulhuac

Señaló que no sólo es un platillo icónico de la cultura mexicana, sino que; en esta región, tiene un arraigo en la mayoría de pobladores quienes funden como cocineros tradicionales.

“La barbacoa de Capulhuac no solo es un alimento, es un símbolo de nuestra cultura. Casi 36 mil de los más de 39 mil habitantes del municipio participan de manera directa en su preparación, venta y difusión. Esta tradición es un patrimonio vivo que se transmite de generación en generación y define parte de la identidad gastronómica del Estado de México”, dijo.

Detalló que la preparación de la barbacoa tiene raíces que datan de varias generaciones.

“Se trata de un proceso que inicia con el corte y sazonado de la carne de borrego o chivo, que luego se envuelve en pencas de maguey y se cocina en un horno de tierra durante varias horas. Esta técnica ancestral asegura la textura suave de la carne y su sabor característico, y refleja la historia culinaria de la región, donde cada familia ha aportado variaciones propias”, señaló.

El especialista agregó que el reconocimiento como patrimonio inmaterial permite proteger y consolidar esta práctica. “

Al ser declarada patrimonio del estado, la barbacoa recibe un respaldo formal que ayuda a preservar las técnicas ancestrales de cocción, el manejo de ingredientes locales y el conocimiento comunitario. Esto asegura que las nuevas generaciones conozcan y continúen esta tradición”, mencionó.

Riqueza cultural

Finalmente, destacó la necesidad de valorar la barbacoa como patrimonio y platillo típico del Estado de México.

“No se trata solo de conservar un sabor, sino de mantener una práctica que une a la comunidad, fortalece el sentido de pertenencia y proyecta la riqueza cultural de nuestro estado tanto a nivel nacional como internacional”, dijo.

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