/https://wp.lajornada.prod.andes.news/wp-content/uploads/2025/11/cempasuchitl-gastronomia-edomex.jpeg)
En el Estado de México, la flor de cempasúchil ha formado parte de la alimentación local desde tiempos prehispánicos y coloniales. Comunidades mexiquenses y de regiones aledañas utilizaban los pétalos frescos en tortillas, guisados y bebidas, reconociendo su sabor y valor nutritivo.
Alejandro Torres, gastrónomo e investigador mexiquense, explicó cómo se emplea la flor en la cocina tradicional como un elemento de temporada.
“En la cocina tradicional del Estado de México y el país el cempasúchil siempre se ha utilizado lavando cuidadosamente los pétalos, retirando el corazón blanco para evitar amargor, y añadiéndolos a tortillas, guisados o infusiones y forman parte de receta ancestrales, pero también de innovaciones más contemporáneas”, apuntó.
Cempasúchil con beneficios nutricionales
Señaló también que la flor aporta beneficios nutricionales que la hacen un ingrediente funcional y valioso para la gastronomía.
“El cempasúchil contiene carotenoides como luteína y zeaxantina, que funcionan como pigmentos naturales y antioxidantes. Su incorporación a sopas, cremas y panadería permite mantener parte de estos compuestos, lo que refleja la utilidad que nuestras comunidades le han dado durante siglos”, mencionó.
Respecto a la incorporación del cempasúchil en la cocina contemporánea, Torres comentó que hay restaurantes donde se preparan mousses, aceites aromatizados y reducciones con pétalos de cempasúchil, combinando con pescados, carnes de cerdo o postres.
“Estas prácticas contemporáneas no introducen la flor, sino que revaloran un ingrediente que siempre ha estado en la dieta, pues la flor proviene del náhuatl cempoalli, que significa ‘veinte’, y xōchitl, ‘flor’, en referencia a sus múltiples pétalos”, dijo
Tradición culinaria vigente
Este elemento natural y tradicional es cultivado en Puebla, Hidalgo, Michoacán, Ciudad de México y Estado de México. Para el gastrónomo, el cempasúchil no es un ingrediente que se debe catalogar novedoso.
“Forma parte de nuestra historia alimentaria. Su valor culinario, nutricional y cultural se mantiene vigente y ahora también se reconoce en la gastronomía contemporánea, pero es parte de una tradición; por eso lo menciono así y sin demeritar el ingenio de los cocineros y cocineras para aprovecharlo”, dijo.
TE SUGERIMOS:
Sigue nuestro CANAL de WHATSAPP y entérate de la información más importante del día con La Jornada Estado de México.
TAR
