Chapingueros emprenden con cerveza artesanal
“Andariega” es la nueva marca de cerveza artesanal creada por ex alumnos de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh), la cual se elabora con la mayor inocuidad en sus procesos para asegurar un producto de calidad.
Cristian Olvera Dominguez, ingeniero Agroindustrial originario de Tamaulipas, emprendió este proyecto aplicando los conocimientos que le ofreció la institución agrícola, mismo que inició en el salón de clases, pero se fue materializando con su proyecto de tesis.
Chapingueros emprenden con cerveza artesanal
“Con base en todo lo que aprendí durante mi estancia en la universidad me agradó mucho la producción de alimentos y siempre me ha llamado la atención lo de optimizar procesos… un maestro nos ofreció un taller para elaborar cerveza artesanal y fuimos perfeccionando la receta”, explicó.
El joven que dirige la microcervecera añadió la importancia de expandir los conocimientos a lo artesanal para ofrecer a la población nuevos productos que pueden ser competitivos con lo industrial y no dañinos para la salud.
Aseguró que quienes participan en el proyecto lo hacen con todas las buenas prácticas de manufactura, incluyendo inocuidad y cómo si estuvieran en un laboratorio.
Explicó que el desempleo que generó la pandemia lo orilló a que en el 2022 centrará todos sus esfuerzos para concretar el emprendimiento.
Destacó que en casi dos años ha logrado posicionar la bebida de manera local, en establecimientos de Texcoco y otros municipios del Valle de México y la Ciudad de México.
Cristian aseguró que la producción artesanal utiliza materias primas de importación, además de que cuenta con el respaldo científico.
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— La Jornada Estado de México (@JornadaEdomex) October 11, 2023
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La producción artesanal utiliza materias primas de importación
Además de que están aplicando la economía circular, ya que les permite utilizar al máximo los desechos del proceso como la levadura o el gabazo de la Malta, para elaborar galletas, mermeladas o harinas, por ejemplo.
Olvera Domínguez informó que la meta es poder ser una comercializadora para tener variedad de productos hechos artesanalmente y dar productos de fácil acceso, ricos y saludables.
Actualmente cuentan con dos tipos de cerveza artesanal: la Imperial Stout, que tiene combinaciones de maltas tostadas y maltas caramelo, teniendo un total de volumen de alcohol de 8 por ciento y la American Pale Ale, que contiene combinaciones de maltas caramelo otorgándole sabores afrutados frescos, con un volumen de alcohol de 5.5 por ciento.
SPM
