Chiles en Nogada llegaron en Los Volcanes

Restaurantes y cocinas familiares arrancaron la temporada de Chiles en nogada en la región de los volcanes, platillo que ha dado identidad a la región que abarca los estados de México, Puebla y Morelos y con el que municipios como Amecameca, Ecatzingo, Atlauta, Ozumba, Tepetlixpa, Tenango del Aire, Tlalmanalco y Ayapango abren sus puertas al turismo nacional e internacional.

Inició la temporada de chiles en nogada en región de Los Volcanes

Alfredo Madariaga, Coordinador de Turismo de Amecameca, señaló que solamente en este municipio hay 20 restaurantes, además de varias cocinas económicas, las cuales ofrecen este platillo, cuyo origen se remonta al siglo XVIII, durante los meses de julio, agosto y septiembre.

Leer más: CFE cambia tu refri o lavadora ¡vieeeja!: conoce los REQUISITOS para entrar al programa ASI

“Tenemos desde restaurantes tipo gourmet hasta concinas familiares, los primeros abren todo el año y las cocinas sólo abren en esta temporada para la comercialización del chile en nogada, ya que es cuando se cosecha la nueza de castilla y la mayoría d ellos ingredientes que lleva el platillo”, señaló.

Señaló que en el caso de las cocinas familiares, ofrecen el platillo elaborado con recetas que han heredado por generaciones y en el caso de los restaurantes, chefs profesionales le han puesto su toque personal para lograr experiencias gastronómicas únicas.

Leer más: REGISTRO: Apoyo económico para útiles y uniformes escolares en CDMX, aquí los detalles

Los ingredientes tradicionales como la carne de cerdo, carne de res, granada, pera, manzana, durazno y el producto estrella: la nuez de castilla se cultivan en esta región, excepto el chile poblano y el plátano macho, que son traídos de otros estados.

Se venden hasta 2 mil platos

De acuerdo con el Chef Oscar López, cada temporada su restaurante llega a vender hasta 2 mil platos de este manjar cuya receta secreta lo ha distinguido desde hace 15 años.

“En 2011 nadie daba un centavo por este espacio, cuando yo empiezo a hacer el chile en nogada alguien me dijo que no estaba bien ejecutado y entonces también empecé un proceso de aprendizaje, en 14 años de trabajo hemos mejorado la receta y el proceso”, aseguró el chef.

Además reconoció a los productores locales, quienes proveen los insumos para la preparación del tradicional platillo mexicano y permiten a los profesionales de la cocina que vayan a las huertas a seleccionar y cortar los frutos adecuados.

PAT

Sigue nuestro CANAL de WHATSAPP y entérate de la información más importante del día con La Jornada Estado de México.