¡Habrá 9º Feria del Mole y Gastronomía Indígena este fin de semana!
Se celebrará del 29 al 31 de Julio en Ocoyoacac
Del 29 al 31 de Julio se llevará a cabo por novena ocasión la Feria del Mole y la Gastronomía Indígena en la comunidad de San Jerónimo Acazulco, perteneciente al municipio de Ocoyoacac, con la intención dar proyección a los platillos originarios, la tradición molera que se existe en la región y su revalorización en el Valle de Toluca.
La comunidad otomí de la zona organiza dicho evento para mostrar la tradición que los envuelve, siendo un lugar de residencia para varias cocineras tradicionales que mantienen los procesos de preparación y recetas desde hace varias décadas.
Feria del Mole y Gastronomía Indígena en Ocoyoacac
La señora Gregoria Linarte es una de las manos que mantienen viva la tradición de la entidad y que comparte su conocimiento y sazón en dicho evento, misma
“Nosotros venimos de un pueblito indígena y queremos promocionar nuestra gastronomía, yo soy una cocinera tradicional ye ya lleva su buen rato, y por lo mismo, me conoce ya algo de gente. Allí en nuestro pueblito la tradición es la del mole y sea un bautismo o una boda, se hace mole”, comentó.
A su vez señaló que es una tradición de suma importancia para la comunidad, la cual se ha mantenido como herencia de generación en generación.
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“Por mi mamá yo aprendí a hacer el mole, igual ella por su mamá y así se ha ido pasando el conocimiento, yo también ahora le estoy enseñando a mis hijas vayan aprendiendo este guisado que es la gastronomía de nuestro pueblo y gracias a dios ya estamos en nuestra novena feria”, apuntó Linarte
Señaló que la tradición en el producto también está en la preparación, con los procesos de elaboración y sus los artefactos que se utilizan, hechos a base de barro; lo que implica un procesos artesanal, pues la cocinera asegura que esto influye en el sabor que se consigue.
El evento está envuelto de música y danzas con carga simbólica
Consideró que dicha feria, al ser iniciativa de la comunidad, ha buscado a lo largo de casi una década la revalorización de las tradiciones otomís en el resto re ciudadanos en la región, donde no solo se busca que se conozca el mole, sino las tradiciones que reguardan y que forman parte de nuestra identidad.
“Tengo la fortuna de hacer participado estos años, estamos desde el inicio, preparando el mole en pasta o en seco, yo los preparo y lo vendo por kilo allá en su humilde casa y queremos que se sepa de nuestra gastronomía indígena, que se conozcan nuestros orígenes, nuestras tradiciones, que vienen desde antes de nuestros abuelos, nosotros todavía molíamos todo en el metate”, dijo la cocinera.
En este sentido, el evento está envuelto de música y danzas con carga simbólica, cultural y tradicional, que amenizan la festividad gastronómica, la cual, será inaugurada a las 11:00 horas del 29 de Julio.
SPM
