Fruta de horno, un acervo gastronómico de dos siglos
La gastronomía forma parte de la cultura, toda vez que conserva tradición e historia en sus muestras, algunas, llegadas a considerarse como artesanías, tal es el caso de la “fruta de horno” en Sultepec y Tenango Del Valle.
Esta es una galleta elaborada a base de productos naturales, lo que le dio su nombre en la segunda mitad del siglo XlX, señala Tomás Zetina, artesano panadero.
“Según se comentan, hay una historia de 1860 que ha pasado por generaciones, donde se menciona que la razón por la cual se llama fruta de horno, es porque se elabora toda con productos que son completamente naturales”, mencionó el panadero.
Sobre los componentes de dicho postre, menciona que se hace a través de maíz cacahuazontle, dándole sabor con azúcar natural.
“La rosquita también es natural y el azúcar es natural, no espolvoreamos con azúcar glass, hacemos una tortillita de maíz cacahuazontle, pan de maíz cacahuazintle”, explicó Zetina.
Menciona que las galletas que realizan han sido parte de muestra gastronómicas y artesanales que se realizaron fuera de la entidad y el país, por lo que considera un honor el ser catalogado como artesano.
“Ser considerado artesano es un gran orgullo y un honor el poder representar tanto a nuestro municipio como al Estado de México y que incluso lo que hacemos tenga difusión a nivel mundial y que se diga que esta es la original torta de horno”, dijo Zetina.
Comentó que la elaboración del producto, forma parte de la identidad del Estado de México, además de ser una tradición que trasciende las generaciones.
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Sin embargo, asegura que se enfrentan al cambio generacional, donde la nueva “camada” poco interés muestra por el oficio.
“Yo llevo más de 10 años y es algo que me heredaron, que lo hacían desde mis abuelos, pero sí nos enfrentamos a eso de que las nuevas generaciones cada vez quieren aprenderlo menos».
«Ya como que tienen otras aspiraciones y a veces no ven el valor que tiene esto para nosotros y para todo el país por lo que le decía”, concluyó.
DMM
