Inicia Feria del Huarache, 70 comerciantes ofrecen el alimento tradicional

Este viernes inició la Feria del Huarache Tradicional de Toluca, la cual concluirá el próximo 15 de marzo, durante tres días poco más de 70 comerciantes originarios del barrio de La Teresona ofrecerán este alimento que se han convertido en un símbolo de la gastronomía toluqueña.

Arranca la Feria del Huarache Tradicional en Toluca

Desde hace más de 100 año, el huarache toluqueño, tostada de maíz azul quebrado, cubierta de frijoles, nopales, cilantro, cebolla, queso y salsa roja, es en uno de los antojitos consentido del paladar de los habitantes de la capital mexiquense, que además de sabroso y nutritivo es considerado junto al chorizo verde y el mosquito, licor de naranja, uno de los alimentos emblemáticos de la cultura popular de esta región.

Instalados sobre Paseo Matlatzincas, a la altura del barrio tradicional La Teresona, decenas de comerciantes de huaraches ofrecerán su producto a los comensales no solo del municipio, sino de lugares como Metepec, Almoloya de Juárez, Tenango, Ixtlahuaca, Ciudad de México, entre otras entidades.

La receta original dicta que la tostada debe incluir nopal, frijol, cebolla, cilantro, salsa roja, sin embargo, en los últimos años algunos comerciantes han combinado otros platillos para darle variedad a la oferta culinaria, ahora además también se les pone mole verde, tinga o hasta pata de res, aunque los defensores de la tradición no ven con buenos ojos estas propuestas.

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María de la Luz Ramón, originaria de La Teresona, heredó de su madre el gusto por preparar los huaraches tradicionales, asegura que además del amor con el que se realizan estas tostadas, el secreto del sabor está en la salsa roja, así como en saber elegir los productos frescos y tiernos para los gustos más exigentes.

Comerciantes de La Teresona mantienen viva la tradición del huarache

Para la cocinera, este platillo es único en la región y gusta a todos por igual, por ello poco a poco ha ido ganando terreno, si bien hasta hace algunos años solo se vendía en el centro de Toluca, ahora se puede degustar en diversos puntos de la Ciudad de México entre ellos el mercado de la Merced, el zócalo o el zoológico de Chapultepec, incluso otras entidades.

“Comencé a vender cuando tenía 16 años, en la esquina de Juárez e Independencia, ahí me sentaba, este oficio se lo aprendí a mi mamá y ahora yo se lo he enseñado a hijas, se pude decir que toda mi familia ha vivido del huarache, de ahí nos hemos mantenido y pagado la escuela de los hijos gracias a este trabajo, gracias al huarache”, subrayó María de la Luz Ramón.

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SPM