Investigadores de Chapingo realizan estudios a la semilla del huatzontle
Investigadores de la Universidad Autónoma de Chapingo realizan estudios a la semilla del huatzontle, un alimento prehispánico, que por su alto contenido de proteínas puede ser una alternativa a los comestibles de origen de animal, además de resistente al cambio climático.
Realizan estudios a la semilla del huatzontle en Chapingo
Diana Itzel López Monterrubio, profesora en el Departamento de Preparatoria Agrícola de la UACh, lleva a cabo seguimiento a las propiedades fisicoquímicas y funcionales de aislados de proteína del huauzontle.
La especialista explicó que en la época prehispánica, el cultivo de éste quelite ocupaba el cuarto lugar en importancia; se consumía hervido.
Pero debido a la llegada de los españoles su producción fue prohibida por su vínculo en rituales prehispánicos.
“Actualmente, el huauzontle ha sido relegado principalmente a zonas rurales; sin embargo, resulta de enorme interés para los estudios enfocados en propiedades nutricionales, estructurales y tecnofusionales de la proteína lo cual permite diversificar su uso y revitalizarlo, promoviendo así la conservación de los recursos genéticos nacionales”, dijo.
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Añadió que de acuerdo a los estudios sobre su composición química, su digestibilidad in vitro demostró ser superior a la del amaranto y la quinoa.
Además de un contenido de aminoácidos esenciales superó las recomendaciones diarias de consumo humano por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Los hallazgos son de gran importancia
Agregó que las propiedades tecnofusionales del huauzontle lo hacen ideal para su aplicación en la industria alimentaria, por su alta solubilidad, su capacidad de formación de espumas, el poder gelificante y la retención de agua.
En un contexto más amplio, explicó que estos hallazgos son de gran importancia para la soberanía alimentaria dado que la utilización de los recursos genéticos nacionales y al ser el huauzontle un cultivo de traspatio su promoción podría generar beneficios económicos en zonas de escasos recursos.
López Monterrubio indicó que el huatzontle es resistente y se adapta bien a diferentes condiciones climáticas, lo que lo convierte en una opción sostenible y resiliente para la agricultura.
La palabra huauzontle, nace de la lengua náhuatl huautli que en español significa “amaranto” y tzontli “cabello”, y en la actualidad cuenta con presencia en la dieta mesoaméricana.
SPM
