Marzo, temporada de sabores agrícolas en el Edomex

Marzo es un mes clave en la temporada agrícola, ya que marca la cosecha de productos como los quelites, el maíz tierno y los nopales, elementos fundamentales en la cocina tradicional mexiquense.

Los quelites, término que proviene del náhuatl quilitl (hierba comestible), son una de las joyas gastronómicas del Edomex. Se trata de un grupo de hierbas silvestres que crecen de manera espontánea en diversas regiones y se han aprovechado desde la época prehispánica. Entre los más consumidos se encuentran el quintonil, el pápalo, el huauzontle y el chepil, todos con alto valor nutricional y versatilidad en la cocina.

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Variedad de quelites en el Edomex

El investigador gastronómico mexiquense del Centro de Investigación Gastronómica de México (CIG México) explicó la importancia de este insumo en la identidad culinaria del estado.

“Los quelites son uno de los pocos ingredientes que se pueden encontrar en prácticamente todo el territorio mexiquense. Desde los valles hasta las montañas, cada región tiene sus propias variedades y formas de prepararlos.

En el sur, los encontramos en tamales o guisados con chile; en el centro, en sopas y mixiotes, mientras que en el norte suelen acompañar quesadillas o caldos. Su resistencia y abundancia han permitido que formen parte de la dieta desde tiempos prehispánicos hasta la actualidad”, detalló.

Maíz tierno

Otro de los productos estacionales más esperados es el maíz tierno, que se cosecha en las primeras semanas de marzo en municipios como Jiquipilco, Jocotitlán y Almoloya de Juárez. Su dulzura y textura lo hacen ideal para preparaciones como esquites, tamales y atoles, pero también es un ingrediente clave en el mixiote de primavera, un platillo de tradición prehispánica con ingredientes de temporada.

De acuerdo con García, la diversidad climática del Estado de México juega un papel clave en la producción de estos ingredientes. Desde los fríos valles de Toluca hasta las cálidas tierras del sur, cada zona tiene condiciones particulares que favorecen ciertos cultivos.

“En el Edomex encontramos climas templados, semi templados, fríos, semihúmedos, húmedos lo que permite que haya una amplia variedad de productos agrícolas. En el norte y el centro, la humedad favorece el crecimiento de quelites y maíz, mientras que en el sur, con temperaturas más cálidas, se dan mejor los chiles y hierbas aromáticas. Esta diversidad climática ha permitido que el estado tenga una gastronomía tan rica y variada.” señaló.

Sabores agrícolas en el Edomex han perdurado por siglos

El Estado de México es una de las entidades con mayor diversidad de insumos para la gastronomía mexicana, gracias a su geografía y tradiciones agrícolas que han perdurado por siglos.

“El estado es una tierra privilegiada en cuanto a ingredientes se refiere. Aquí encontramos maíz, frijol, quelites, hongos, chiles, frutas y hierbas que han sido la base de la alimentación desde tiempos prehispánicos.

Además, tenemos productos únicos como el obispo, el chito o la trucha de montaña, que enriquecen nuestra gastronomía. Esta riqueza de insumos nos permite no solo preservar nuestra tradición culinaria, sino también innovar con nuevas preparaciones que siguen teniendo como base la identidad mexiquense, concluyó.

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