Restauranteros de Edomex anticipan panorama complicado en 2026

El sector restaurantero enfrenta un inicio de 2026 marcado por la inflación general por arriba del 4%, así como por incrementos acumulados en los precios de insumos clave registrados en los últimos años.

Este escenario ha impactado de manera directa en los costos de operación, la demanda de los consumidores y la rentabilidad de los establecimientos, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Restauranteros de Edomex con pérdidas cercanas al 10%

Christian Muñoz, presidente de la cámara, explicó que los restaurantes arrastran pérdidas cercanas al 10 por ciento derivadas de los ajustes constantes en costos y de una demanda que no ha logrado recuperarse al ritmo previo a los incrementos inflacionarios.

“Venimos arrastrando pérdidas de alrededor del 10%, porque los incrementos no han sido de un solo año, sino acumulados. La inflación general anda arriba del 4%, pero en alimentos hay productos que suben mucho más. Hoy sale prácticamente igual comprar carne de cerdo que camarón, y eso para un restaurante cambia por completo la estructura de costos”, señaló.

Informalidad, inflación y cambios de menú

Indicó que una de las principales estrategias del sector ha sido la modificación de las cartas y menús, no como una medida de expansión, sino como una acción para mantenerse en operación..

“Nos hemos visto obligados a modificar las cartas porque la gente consume menos, sabemos que ha sido un año serio para todos y hoy varios de los restaurantes se han visto obligados a tomar estas medidas, quitamos platillos que ya no son rentables y buscamos alternativas, pero siempre cuidando la calidad y buscando que sea más accesible porque también con los índices de informalidad se vuelve todo un reto”

Muñoz añadió que, en promedio, las utilidades actuales del sector rondan el 13% cuándo antes estaban por arriba del 16%, ahora, dichas utilidades deben enfrentarse también a los compromisos salariales y fiscales.

“Si hablamos de utilidades, el promedio anda en 13%, pero de ahí hay que restar salarios, prestaciones, incrementos laborales de este 2026 y la inflación. Cuando se hace ese cálculo completo, el margen es muy reducido. No es que el restaurante gane más, en realidad cada vez se sostiene con lo justo y es todo un problema porque la alternativa para algunos se vuelve el cierre o pasar a la informalidad”, mencionó.

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