Restaurantes padecen por precios de insumos, principalmente los de canasta básica

Christian Muñoz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en el Estado de México, comentó que los costos de sus insumos, particularmente comestibles de la canasta básica, han mermado la utilidad de los restaurantes por más del 50%.

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Restaurantes padecen por costos de insumos

Señaló que la rentabilidad de los negocios del sector ha disminuido de forma considerable en los últimos meses. De acuerdo con los datos recabados por la organización, el margen de utilidad promedio hasta el 72%.

“Definitivamente nos está golpeando bastante, el promedio de utilidad de un restaurante era de un 36%, hoy hay restaurantes que nos reportan un promedio de utilidad de hasta el 10% o 12%. A veces solo se ve que un restaurante vende muchísimo, pero la utilidad es de un 12% porque todo se nos está llenando en impuestos, en canasta básica”, apuntó.

En ese sentido, explicó que los empresarios restauranteros han optado por no reflejar estos costos en los precios finales de los platillos, aunque esta decisión ha afectado directamente su margen de ganancia. Detalló que los productos de origen animal han sido los más afectados por los incrementos.

“Estamos conteniendo los precios porque al final del día somos conscientes del bolsillo del, hoy, nuestro comensal, pero sí está mermando directamente la utilidad. Donde más nos está golpeando es en las proteínas: huevo, carne de res, carne de cerdo, mariscos. Decía recién, irónicamente, que vale lo mismo comer una carne de cerdo que de mariscos, cuando siempre sabíamos que el marisco era caro”, comentó.

Productos importados están a la alza

También indicó que los productos importados presentan una tendencia al alza, lo que obliga a los negocios a buscar nuevas alternativas para la compra de insumos. Los cortes de carne, particularmente, han mostrado un comportamiento inflacionario promedio de 18%.

Ante este panorama, señaló que la CANIRAC ha trabajado en estrategias para mitigar los impactos. Una de ellas consiste en vincular a los empresarios con proveedores confiables para asegurar insumos a precios competitivos y de buena calidad, así como establecer vínculos con instituciones gubernamentales para mejorar la cadena de abasto.

“Como cámara hoy ya hemos puesto a los restauranteros proveedores confiables, que nos permita que estos nos den el menor de los precios a la mejor calidad y que se puedan mantener también un buen rato, así como nosotros estamos conteniendo el aumento de la carta. También trabajando con la Secretaría del Campo para trabajar directamente con los productores”, mencionó.

Finalmente, explicó que los menús también se han modificado en respuesta al contexto económico. Para reducir costos operativos, varios restaurantes han optado por simplificar su carta y concentrarse en los platillos con mayor rotación.

“Lo que hoy vemos en los restaurantes son cartas cada vez más cortas, cuando antes eran de 5 o 7 hojas, hoy son de hasta 3 y los platillos que se quedan en las cartas son los que más se consumen, precisamente para mantener nuestro nivel de venta”, concluyó.

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