Tamales de ollita de Ocoyoacac, una tradición que se mantiene viva
Los tamales de ollita son un platillo tradicional de Ocoyoacac, Estado de México, que se elabora desde hace más de 60 años.
Estos tamales se caracterizan por su forma circular, su relleno de carne de res, salsa roja y verduras, y su cocción en ollas de barro.
Leticia Peña es la tercera generación de una familia de tamaleros de Ocoyoacac. Ella aprendió el oficio de su madre y su abuela, y ahora lo enseña a sus hijos.
Tamales de ollita de Ocoyoacac
“En este momento soy la tercera generación, mi oficio es por tradición, yo desde que tenía la edad aproximadamente de unos seis años en adelante, mi mamá me traía a la venta y así fue como me fui enseñando, empezando con los mandaditos”, expresó Leticia.
La elaboración de los tamales de ollita es un proceso laborioso que requiere de varios días. El primer paso es preparar la masa de maíz, que se muele a mano con nixtamal. Luego, se prepara el relleno con carne de res, salsa roja, cebolla, ajo y epazote.
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Una vez que la masa y el relleno están listos, se forman los tamales. Para ello, se coloca un poco de masa en una hoja de maíz y se le agrega el relleno. Luego, se dobla la hoja y se amarra con un hilo.
Se cocinan en ollas de barro durante varias horas
“Yo creo que nuestro mismo trabajo nos recomienda, yo puedo decir que, con seguridad, que mi trabajo es un trabajo bien hecho, he seguido lo que es, lo que es la verdadera tradición; por ejemplo, en el maíz, aquí afortunadamente todavía tenemos maíz criollo”, mencionó Leticia.
Los tamales de ollita son un platillo que representa la identidad de Ocoyoacac. Son una tradición que se mantiene viva gracias a familias como la de Leticia Peña, que transmiten el oficio de generación en generación.
SPM
