Pulque contra la presión inmobiliaria: Tepotzotlán defiende su tierra y su tradición

El municipio de Tepotzotlán, reconocido por su riqueza cultural y natural, enfrenta una creciente presión inmobiliaria que amenaza sus tierras de cultivo y las superficies permeables que recargan los mantos acuíferos del Santuario del Agua Laguna de Zumpango.

La expansión de áreas habitacionales, patios de maniobras y centros logísticos ha puesto en riesgo no solo el abasto agrícola, sino también el equilibrio ambiental de la región.

Organizaciones Culturales y turísticas de Tepotzotlan señalaron que ante este panorama, desde hace más de 15 años han impulsado recorridos que buscan preservar las tradiciones locales y generar alternativas económicas para las comunidades.

Visitas y recorridos a zonas pulqueras

Alonso Estrada, integrante de Protur, destacó que por ello, realizan en forma constante visitas y se hacen recorridos a las zonas pulqueras, que son una experiencia que integra a productores de maguey, artesanos, cocineras tradicionales y guías certificados en una cadena de valor sustentable.

Las comunidades que aún producen pulque se concentran en los pueblos altos y zonas rurales como Santiago Cuautlalpan, Cañada de Cisneros, Magú, Los Dolores y San Miguel Cañada, además de algunas magueyeras en el propio centro del municipio.

Aunque la tradición ha disminuido, estas localidades mantienen viva la siembra de maguey y la extracción de aguamiel, práctica ancestral que da origen al pulque.

Comentó que se busca que los visitantes conozcan el sistema de cultivo de la milpa y la historia de la cuenca del Valle de México. También aprendan sobre la crianza del maguey y las técnicas de extracción del aguamiel, base del pulque, bebida nacional que hoy enfrenta un grave problema de falsificación en pulquerías y tianguis.

Destacó que a diferencia de las versiones adulteradas con saborizantes, harinas o alcohol, el pulque auténtico conserva su valor nutricional como fuente de probióticos, vitaminas, minerales y fibras esenciales para la salud digestiva.

Actividades turísticas en Tepotzotlán

Para fortalecer las costumbres, el tour incluye la degustación de pulque natural y curado, además de un taller interactivo de gastronomía prehispánica, donde los viajeros preparan tortillas, salsas y pulques curados.

El Tour Pulquero se realiza todo el año, de martes a sábado. Los interesados pueden agendar su visita.

La iniciativa demuestra que es posible defender la vocación agrícola y cultural de Tepotzotlán frente a la presión inmobiliaria, ofreciendo un producto turístico con identidad, sustentable y profundamente humano, finalizó Alonso Estrada.

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