Quelites en Edomex pierden terreno como parte de la cocina tradicional

De septiembre a noviembre se desarrolla la temporada de quelites en el Estado de México, productos que forman parte de la cocina tradicional y que se encuentran vinculados con el ciclo agrícola del maíz, particularmente en las zonas donde se mantiene el cultivo en milpa.

Llega la temporada de Quelites en Edomex

Durante estos meses, la recolección de distintas variedades forma parte de las actividades de las comunidades agrícolas. Sin embargo, el consumo de estas plantas ha disminuido y su presencia en los mercados también se ha reducido, de acuerdo con Williams García, investigador gastronómico mexiquense.

“A partir de septiembre comienza la temporada de quelites en el Estado de México, acompañado con todo el tema del maíz, pues se desarrollan en la milpa. Es una de las mejores temporadas de la zona agrícola del Estado de México y una parte importante son los quelites”, señaló.

Hay más de 300 variedades

Explicó que existe una diversidad de quelites que puede encontrarse en distintas regiones de la entidad. De acuerdo con sus registros, una parte importante de las variedades identificadas a nivel nacional también puede recolectarse en territorio mexiquense.

“Se tienen registro de más de 300 variedades y en el Estado de México se pueden recolectar hasta 150 de estas, pero cada vez se consumen menos y lo puedes ver en los mercados que se encuentran alrededor de15 variedades, lo que nos habla de un mínimo consumo”, mencionó.

Indicó que uno de los factores relacionados con la disminución en su consumo son las ideas que se han construido alrededor de estos productos, pues durante años fueron asociados con alimentos destinados principalmente a sectores de bajos ingresos.

“Sucede que también hay ciertos paradigmas en torno a estos porque están considerados por la gente como un ingrediente para pobres, aunque realmente tienen un potencial gastronómico poco explorado. En cada municipio hay hasta 5 variedades, se encuentra en todo el estado”, dijo.

Desde el punto de vista gastronómico, señaló que una misma planta puede aprovecharse de distintas maneras, dependiendo de la parte que se utilice y de la preparación que se realice.

“Nosotros clasificamos los quelites en varias partes, el tallo, el peciolo; que es la conexión entre el tallo y la hoja, así como la hoja. Es decir, tres unidades culinarias, como nosotros les llamamos, cada una con potencial gastronómico, si estamos hablando de 150 variedades de quelites, al menos 450 platillos se pueden generar con la intervención de quelites”, explicó.

Recuperar su consumo

El investigador consideró que recuperar su consumo también implica mantener prácticas relacionadas con la cocina tradicional y con la utilización de productos propios de las comunidades agrícolas.

“Esto es necesario para preservar la tradición, el uso de un distintivo del estado. Hay in estudio que señala que en los últimos 10 años se consume solo el 15% de los quelites porque no se ha explorado, la gente no lo sabe cocinar y la gente que lo recolecta es la que los consume porque representan pérdida para ellos y se lleva menos a los mercados para la distribución”, apuntó.

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